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有個都市傳說:和你吃了酒釀湯圓就能一起順順利利。
微醺的香甜裡，藏著冬日的溫暖，不只融化寒冬，還能讓彼此的緣分更加圓滿。這一碗，你想找誰一起共享呢？
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感謝上海的朱大姊在忙碌的除夕夜，手把手教主廚傳承了家常酒釀，心心念念的提醒:最近寒流來還需要幫酒釀缸蓋棉被呢!

過年做一碗酒釀圓子是自然和風物的講究
作者:王彥

連續數日厚膩的雞鴨魚肉後，初三、初四開始，胃腸裡開始想念清口的食品。
逢此時，上海的姆媽們便煮碗酒釀圓子上桌，舀一淺匙桂花糖，小圓子珠圓玉潤，酒汁清亮綿軟。
一碗下肚，前胸後背暖融融的陸家爺爺忍不住咂嘴，
「年頭各種美食如同生旦淨末醜一起隆重登場。
等到酒釀圓子最後出來，這真是年夜飯尾聲甩出的最後一抹高腔，餘音裊裊」。
最後4個字已是西皮流水的走板，足見上海人家對酒釀圓子作為年菜的鄭重其事。

上海一些裡弄至今留著做酒釀圓子的家甚:石磨、缸缽、花棉襖，前一個保證小圓子的細膩綿柔，後兩個確保酒釀清冽酸甜。

二三十年前，上海幾乎家家老叟少婦都會做酒釀。逢年過節，或是家裡有產婦，酒釀就是必需品。
但在姆媽們看來，一年中的酒釀唯有冬至過後、立春之前的那一缸缽，只因圓糯米通常在深秋收成。
新糯米隔夜浸好，洗淨蒸熟，半溫半涼時拌入搗成粉末的酒麯，再把拌好的糯米飯裝入缸缽頭，捋平，
中間用拳頭摁個凹坑，加蓋，拿花棉裊包裹起來。耐心等待3日才揭蓋，一股酒香甜味撲鼻而來，
姆媽會將甜酒液灌入瓶子，當作酒水。

以前上海人過年做小圓子，都是從浸糯米開始，淘淨後要浸上幾天，挑一個風和日麗的下午，
把石磨搬到自家門前，有力氣的推磨，女子或小孩負責加米和水。一把小勺，
把浸好的糯米連米帶水慢慢從磨子上的圓孔倒下去，不要漏了節拍，更不能心急。
米漿磨出後，又是三四天的守候，待粉質全都沉底，鍋裡渾水呈清水，水磨粉便好了大半。
此時，將之灌進布袋裡，吊起滴水，再一夜工夫，米粉就變得如同大理石般細膩，
真真是慢工出細活。用兩指捏一小顆，搓圓了，便是人見人愛的小圓子。

著名作家汪曾祺曾寫過:「為人處世的態度常常不經意間滲透在飲食觀上。
飲食雖易，知味不易，做一個樂天的、有趣的解味人何其珍貴。」
對此，上海的姆媽們都是無師自通，心領神會。過年時，有這樣的水磨糯米備在家裡，
客人來了，鍋子裡酒釀、小圓子翻滾著，敲兩個雞蛋，過年的香甜味才會隨著霧氣繚繞滿屋。
青花瓷碗，一人一碗，上海人好客，一碗酒釀圓子裡再放一個“水瀟蛋”，吃得人渾身暖熱。

在上海姆媽的記憶裡，酒釀算不得稀罕物—－－「小時候弄堂裡常常有走街串巷的酒釀擔子。
甜—－－酒釀哇!」聽賣家一嗓子，夜風吹過。這樣的酒釀擔子，
曾在豐子愷那些粗黑線條的畫裡鋪陳出滿紙濃濃的人生況味———畫裡，
擔子上的酒釀雖甜，但挑擔人多為老者，那份穿透滄桑世事的力道，背後艱辛不足為外人道。故事。